♥️食材分享西班牙伊比利黑腿豬馳名產區 ♥️薩拉曼卡Salamanca南部小鎮的吉胡埃洛Guijuelo正是西班牙規模最大的伊比利黑腿豬馳名產區 ♥️伊比利豬是食用橡樹果實的放牧黑豬通常幼豬吃飼料到12個月大通過篩選即可進森林放牧食物包括野草與野莓吃最多的是橡樹果實 ♥️18個月能迅速成長至180公斤平均1到1點5頭豬就享有30到40棵橡樹的範圍👍 也因此含有廣為人知的油脂堅果香氣 ♥️需要以海鹽醃製嚴格控制濕度與溫度至少需風乾24個月如果生肉是10公斤熟成完約剩7公斤然而蛋白質會產生變化帶來甜味💪 ♥️伊比利豬的腿比較修長黑蹄是Pata Negra如果是一般西班牙賽拉諾火腿Jamón serrano就是白豬腳蹄較接近黃色 ♥️伊比利火腿的顏色較深紅像大朵的紅玫瑰塞拉諾比較偏白一點 ♥️西班牙火腿外皮需印有MAPA這是當地官方機構縮寫MAPA印記下方通常會有4個數字💪 ♥️前面的數字代表周後面數字則是年份代表何時鹽漬 ♥️若是產自於3個法定產區則會有D.O認證是指原產地名稱保護 ♥️國際侍肉師學校EICJ, Escuela Internacional Cortadores de Jamón ♥️侍肉師CortadordeJamón認證 指的是切火腿的人需具備火腿知識和切肉、片肉等技巧，還必須注重片肉流暢性和擺盤技巧 ♥️開腿得以小型彎刀做記號去除外皮另有片肉刀有時還必須多了一把主廚刀 主廚刀可去除掉帶苦澀味且不能吃的外皮和黃色油脂 ♥️片肉時再改使用片肉刀將刀片稍微下壓進入肉裡而不是用砍的👍 ♥️至於切片或切丁則依火腿部位而定Maza和Contramaza這兩個地方肉最多，通常都是切片；靠近腳蹄的地方會切丁因為最有嚼勁 #我眼中的幸福# #我们# #總而言之開心至上#