食材 排骨：500克（新鲜排骨最佳，剁成小段） ​ 中筋面粉：300克 ​ 土豆：1个（黄心土豆口感更粉糯） ​ 豆角：200克（四季豆/油豆角都可） 葱花：适量（撒花卷用） ​ 葱姜蒜：各适量（去腥增香） ​ 干辣椒：2-3个（不吃辣可省略） ​ 冰糖：2小块（炒糖色用） ​ 八角：1个、花椒：一小撮 调料 料酒：1勺（焯水用） ​ 生抽：1勺、蚝油：1勺、半勺老抽：（调味用） ​ 盐：1勺、鸡精：少许 ​ 食用油：适量 ​ 温水：适量（和面用） ​ 白糖：少许（和面用，帮助发酵） 步骤 第一步：和面醒发，制作花卷胚 1. 取300克面粉放入盆中，加入3克酵母、少许白糖，搅拌均匀。 ​ 2. 分次倒入温水，边倒边用筷子搅拌成面絮，再下手揉成光滑的面团。 ​ 3. 盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处醒发至面团体积变成原来的2倍大（手指戳洞不回缩、不塌陷即可）。 ​ 4. 醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成厚度约0.5厘米的长方形面饼，均匀撒上一层葱花。 ​ 5. 从面饼的一端紧紧卷起来，卷成细长的面卷，再用刀切成大小均匀的面剂（每个约3-4厘米宽）。 ​ 6. 取两个面剂叠放在一起，用筷子在中间用力压一道深痕，然后轻轻拉长面剂，再卷成条状，将两端捏紧（防止煮的时候散开），花卷胚就做好了。 第二步：处理食材，准备炖煮 1. 排骨放入清水中浸泡10分钟，泡出血水后洗净；冷水下锅，加入姜片、葱段、1勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，焯水2分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。 ​ 2. 土豆去皮，切成滚刀块；豆角去筋，洗净掰成段；大蒜切成蒜末，备用。 第三步：炒排骨，炒出糖色与香味 1. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入2小块冰糖，转中小火慢慢翻炒，至冰糖融化呈浅琥珀色。 ​ 2. 立刻倒入沥干水分的排骨，快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色。 ​ 3. 加入姜片、葱段、干辣椒、八角、花椒，继续翻炒1分钟，炒出香料的香味。 第四步：调味炖煮 1. 往锅中加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽，翻炒均匀，让排骨上色。 ​ 2. 倒入足量开水，水量要完全没过排骨，大火烧开后转文火，盖上锅盖，慢炖30分钟，至排骨软烂。 ​ 3. 打开锅盖，盛出多半碗汤汁备用（留着淋在花卷上）；接着放入土豆块和豆角，继续炖10分钟，至食材变软。 ​ 4. 将做好的花卷胚均匀摆放在排骨和蔬菜上，淋上之前盛出的汤汁，盖上锅盖，文火再炖10-20分钟（让花卷吸满汤汁）。 第五步：收汁出锅，完成美味 1. 待锅中汤汁快收干时，打开锅盖，撒入准备好的蒜末，加入少许盐和鸡精调味。 ​ 2. 转大火快速翻炒均匀，关火后焖2分钟，即可将花卷和炖菜一起盛出装盘。#晒晒我家的年夜饭# #一饭封神# #超级下饭的家常菜#