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淮扬经典|松鼠桂鱼宴席里的功夫硬菜 松鼠桂鱼作为淮扬菜标志性名菜,最早起源于清代苏州,自古便是高端宴席上必不可少的压轴菜品。相传这道菜因炸制后的鱼肉蓬松翻卷,外形酷似松鼠而得名,精湛刀工是这道菜的灵魂,厨师需在鱼身划出细密花刀,保证鱼肉遇热油后自然绽开,考验十足功底。
经过两次油炸的鱼肉外层金黄酥脆,内里鱼肉依旧软嫩弹牙,滚烫浓稠的糖醋酱汁淋在鱼身时,会发出滋滋声响。酸甜调和的酱汁醇厚不齁,中和了油炸食材的油腻,咬下酥脆外皮,鲜嫩鱼肉裹挟酸甜汁水,口感层次丰富。盘中搭配青豆、松子点缀配色,兼顾视觉美感与味蕾体验,不管是正餐聚餐,还是宴席待客,这道菜都极具氛围感。
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