食材 主料：嫩豆腐、虾滑、猪肉碎 辅料：葱花、蒜末、姜末 调料：郫县豆瓣酱、辣椒面、生抽、老抽、盐、花椒面、淀粉水 步骤 一、食材预处理 1. 锅中烧水，水沸下入虾滑，煮至全部变色后捞出沥干备用。 ​ 2. 另起一锅清水烧开，放入切好的嫩豆腐焯水，去除豆腥味后捞出控水。 ​ 3. 热锅少油，下入猪肉碎翻炒至变色，加入姜末、蒜末炒出香味，炒到肉末微微焦黄，盛出放一旁。 二、炒麻辣底料 锅中留底油，放入葱花、蒜末爆香，加1勺郫县豆瓣酱、1勺辣椒面，小火翻炒炒出红亮红油。 三、焖煮豆腐 倒入焯好的嫩豆腐，加少量清水没过豆腐，大火煮开；放入1勺生抽、少许老抽调色，再加适量盐、花椒面调味，轻轻推动豆腐避免碎掉。 四、混合所有食材 把提前煮好的虾滑、炒香的肉末倒回锅中，和豆腐酱汁充分翻拌均匀，中小火焖2分钟入味。 五、勾芡出锅 分少量多次淋入淀粉水，翻炒至汤汁浓稠挂在食材上，最后撒上一把葱花即可关火装盘。#麻婆豆腐# #虾滑怎么吃#