食材准备 木耳、胡萝卜、金针菇、菠菜、鸡蛋1个、蒜末、小米辣、葱花、香菜、辣椒粉、白芝麻、生抽、陈醋、蚝油、香油、温水 制作步骤 一、预处理各类食材 1. 木耳泡发洗净，胡萝卜切丝，一同下锅焯水煮熟，捞出过凉水沥干。 2. 平底锅少油，打入鸡蛋摊成一张完整鸡蛋薄饼，放凉后切成蛋丝备用。 3. 金针菇去根撕开，菠菜洗净，一起放入沸水中焯水至断生，捞出过凉水挤干水分。 4. 将木耳、胡萝卜丝、金针菇、菠菜、蛋丝全部放入一个大碗中摆放整齐。 二、调制灵魂凉拌酱汁 1. 取一个空碗，放入蒜末、小米辣圈、葱花、香菜段，加入一勺辣椒粉。 2. 依次放入蚝油、陈醋、生抽、少许香油，撒上白芝麻，倒入少量温水。 3. 用勺子充分搅拌，直至所有调料融合均匀。 三、拌匀开吃 把调好的万能料汁，全部淋入装满素菜的大碗里，充分翻拌均匀，静置2分钟入味即可食用。 烹饪小贴士 1. 焯水后的食材全部过一遍冰水，口感会更加脆爽，不会发软。 2. 料汁口味可自由调整，爱吃酸可以多加陈醋，爱吃辣可以多加小米辣和辣椒粉。 3. 减脂期可以不放香油，少放生抽，低脂低卡，解腻又饱腹。#凉拌菜#