排骨冷水下锅加姜片花雕酒或者高度白酒两小勺焯水，水开撇去浮沫，漏勺捞出备用，炒锅里放油，几片姜，正反煎至边缘焦黄，下入排骨煎至美拉德反应也就是有点变成浅棕色，下入提前调制好的酱汁（蕃茄酱两勺，生抽四勺，老抽半勺，冰糖六颗，蚝油一勺，白醋两勺搅匀），炒至上色，加入一颗八角，一片香叶，五片干山楂，拇指盖大小一片桂皮，最好再放一片白芷，炒出香味，加入刚好没过排骨的水中火炖四十五分钟，开始收汁，收至浓稠，再加入两勺白醋，翻炒几下出锅。😘