這一餐，吃得很安靜，也很有餘韻。 一開始的熱芭樂無酒精果酒，溫溫地入口，果香細緻，不搶戲，卻像是在提醒你把節奏慢下來。這樣的開場，很日式，也很貼合秋冬時節。 冷菜是讓人立刻進入狀態的一道。 切碎雪菜搭配以昆布漬養多日的豆腐泥，鹹鮮不是直衝，而是慢慢展開，像是把日本漬物文化與植物性蛋白的溫潤感，安靜地放在同一個畫面裡。一口吃下，會懂這不是隨便搭配，而是有想過「怎麼讓蔬食有深度」。 握壽司的呈現，更多了一層文化趣味。 番茄化作蝦醬、橘彩椒成為旗魚、杏鮑菇詮釋星鰻，這些並不是模仿，而是用蔬菜與菇類去「回應」日式壽司裡對油脂、彈性與旨味的追求。吃的時候，會不自覺去比較、去理解，也去放下對原型的執著。 醉香湯葉卷是我特別喜歡的一道。 用豆皮與綠豆皮重組出醉雞捲的結構，尤其那層透明的綠豆皮，像是肉類油脂般存在，卻完全不膩，這種處理方式，其實很接近懷石料理裡對「形、味、感」的精準拿捏。 後段的熱食收得很穩。 烤白花椰菜佐柚香白醬清雅不浮誇，麻油野菇炊飯溫潤踏實，而那碗剝皮辣椒湯，用大量蔬菜與菇類慢慢萃出的高湯，喝得到時間與耐心，也喝得到季節。 整體來說，高雄五郎時食, 一家日式無菜單蔬食餐廳 不只是提供一套好吃的蔬食，而是在做一件很難的事—— 用蔬食，完整承接日式無菜單料理的精神。 這裡的料理， 風味、文化與技術，本來就不一定需要肉來完成。 很適合想用一頓飯，靜靜感受季節與職人心意的時候。 #食来运转# #美食人生#