松鼠桂鱼作为淮扬菜标志性名菜，最早起源于清代苏州，自古便是高端宴席上必不可少的压轴菜品。相传这道菜因炸制后的鱼肉蓬松翻卷，外形酷似松鼠而得名，精湛刀工是这道菜的灵魂，厨师需在鱼身划出细密花刀，保证鱼肉遇热油后自然绽开，考验十足功底。 经过两次油炸的鱼肉外层金黄酥脆，内里鱼肉依旧软嫩弹牙，滚烫浓稠的糖醋酱汁淋在鱼身时，会发出滋滋声响。酸甜调和的酱汁醇厚不齁，中和了油炸食材的油腻，咬下酥脆外皮，鲜嫩鱼肉裹挟酸甜汁水，口感层次丰富。盘中搭配青豆、松子点缀配色，兼顾视觉美感与味蕾体验，不管是正餐聚餐，还是宴席待客，这道菜都极具氛围感。 #我收藏的夏天# #文字编辑部# #身边美食#