小骨
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小骨
26天前
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四有咸鱼： 豆包说的，重庆老爷爷说的。正宗回锅肉配菜
✅传统正统：青蒜苗（青蒜），这是老四川回锅肉标配，蒜苗的辛香解肉腻，蒜白蒜叶分开下锅，蒜白先炒、蒜叶最后大火快炒十几秒就出锅，炒久会发黄发烂。
常见经典变体配菜
1. 青椒（二荆条）：没有蒜苗时首选，微辣脆爽，饭店很常见，可少量配红椒配色。
2. 蒜薹：脆硬耐炒，适合春天，炒制时间要稍长一点。
家常改良配菜（非传统，但好吃）
洋葱、莲白（包菜）、豆腐干、锅盔（锅盔回锅肉）、芹菜，属于衍生吃法。
💡小要点：
传统回锅肉不放土豆、胡萝卜这类淀粉重的菜；配菜讲究大火快炒，保持脆感，不要炒软塌。
调料辅料（不算配菜，但必不可少）
郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱、姜蒜、少许白糖提鲜。
主料优先选二刀肉（坐臀肉），买不到就用带皮五花肉。
需要我顺便给你一份简短家常回锅肉实操步骤吗？
小骨
1月前
小骨
1月前
小骨： 看着肥，我爆了油的，吃着不肥腻的！😂😂😂
小骨
2月前
小骨
2月前
小骨
2月前
“番茄圆子汤”来咯哟！
今天突然想吃“圆子汤”了，亲自去菜市买的新鲜肉现绞的肉末，煮的番茄圆子汤！（放得有鸡蛋，肉圆子又营养又嫩滑！啧啧啧😛🤪😛）！
（最后一张是“清蒸鲈鱼”！只有一张照片，我就一起发出来了！）
小骨： 我边煮边数了下，一共不大不小又营养又嫩滑的肉圆子共36坨，你们觉得够吃吗？😘😘😘
小骨
2月前
“青椒洋葱回锅肉”又来咯！
焦香焦香的回锅肉，过路的嬢嬢都说“好香哟！”
巴适得很哟！正宗的“川渝味回锅肉”，杠杠滴👍👍👍😇😇😇
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黄啾啾.： 明天也准备炒回锅肉哎
小骨
3月前
红烧鱼来咯哟！😛🤪😛
黄瓜烧鱼，正宗的川渝味——红烧泡椒鱼！（我加了泡椒的！安逸、巴适👍👍👍）
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jio： 这个上浆用的面粉？淀粉？
