#冷煎牛排#
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𝓞𝓷𝓮
3天前
冷煎牛排 Cold Searing
今天學到了新的煎牛排方法，躍躍欲試
以往我在餐廳裡使用傳統的先煎後烤
是為了方便掌握出餐時間及熟度
但在家中煎牛排給自己吃是個紓壓過程
以清洗最少的餐具為目的 (到底多懶?)
開玩笑的，是可以慢悠悠處理自己的牛排
方法叫做「冷煎牛排 Cold Searing」
依照經驗判斷肉的厚度來決定翻面時間
不沾鍋冷鍋無油 (你沒看錯不是鑄鐵鍋)
將稍微回溫的牛排擦乾，雙面拍上研磨胡椒
直接放入鍋內再開中大火，雙面各煎1-2分鐘
第二輪開始改小火，雙面也是各煎1-2分鐘
就這樣煎個幾輪讓表面產生梅納反應的脆殼
這個方法適合患有料理過動症的族群
因為可以盡情去移動你的牛排特別療癒
我個人喜歡生一點的牛排大約三分熟
因此中心溫度達到45-50°C就可以起鍋靜置
依照厚度抓個5分鐘上下，再斜切成條狀
這樣做的好處是油脂和油煙都比較少
不會有灰圈，搭配鹽巴吃得到肉的原味
但如果是喜歡油香的話傳統方式更適合
等我找機會來試試後再記錄下成果
#冷煎牛排# # #
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