#奶油#
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惊鸿.
1年前
ᴍɪɴᴛᴄʜᴏᴄᴏ ⋆⭒˚.⋆
上月末为半年没见的朋友做了她钦点的三重巧克力奶油脆皮盐，虽然时间紧急没来得及试尝，但得到了朋友的全肯定˃̵ᴗ˂̵
所以就再复刻了一遍，给自己尝尝;-)
做了两种奶油，一个是黑巧味儿的，一个是薄荷奥利奥味儿的。特别是黑巧味儿的奶油，冷藏后吃起来是生巧般的质地！薄荷奥利奥味儿的奶油用新鲜薄荷叶煮制，甜味中带着淡淡的清凉～
因为这次的奶油真的太美味了，作为一个不嗜甜也不爱奶油的人，竟然一口气吃下了两只半嵌着满满奶油的盐卷，大满足👅
（ps：这次还尝试了往盐卷中夹入Royce的薄荷生巧，不过个人感觉有些过于牙膏味儿了，甜度也偏高）
脆皮巧克力盐卷的详细步骤和做法可以参考上一篇盐卷笔记
这次对上次配方作了轻微的改动并加入了一些蓝莓酱，然后就得到了散发着浆果清香的巧克力盐，特别特别诱人（浆果人儿狂喜～草莓酱也很ok:)
卷心的部分也换成卷入75%的黑巧克力（切丁），这样黑巧的苦味会更明显一些，包体吃起来也会更chewy，不过相应的巧克力流心效果就不如法芙娜耐烤巧克力豆了，基本是不太流心的固体状（如图10）
📝 ʀᴇᴄɪᴘᴇ
脆皮蓝莓巧克力盐卷（3只）
面团
- 高筋面粉 126g
- 可可粉 5g
- 盐 2.1g
- 奶粉 2g
- 鲜奶 95g
- 蓝莓酱 20g
- 干酵母 1.5g
卷心
- 有盐黄油 15g
- 75%黑巧克力丁 适量
Topping
- 海盐 适量
黑巧甘纳许奶油
- 90%黑巧克力 50g
- 淡奶油 200g
- 糖 25g
薄荷奥利奥奶油
- 35%白巧克力 35g
- 淡奶油 200g
- 薄荷糖浆 20g
- 薄荷叶 3g
- 柠檬汁 适量
- 薄巧奥利奥 40g
装饰材料
- 90%黑巧克力刨花
- 巧克力脆珠
- 可可粉
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