#涼拌菜#
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布丁奶茶
20天前
食材准备
粉丝、胡萝卜、黄瓜、干木耳、菠菜、豆芽
料汁材料：蒜末、葱花、香菜、辣椒粉、白芝麻、生抽1勺、陈醋1勺、香油1勺、温水
制作步骤
1. 调制灵魂料汁：碗中放入蒜末、葱花、香菜、辣椒粉、白芝麻，加入一勺生抽、一勺陈醋、一勺香油，倒入适量温水充分搅拌均匀备用。
2. 锅中烧水，水开下入粉丝煮熟，捞出过一遍凉水，口感会更加爽滑筋道。
3. 胡萝卜、黄瓜切成细丝；木耳、菠菜、豆芽全部焯水熟透，沥干水分，和粉丝一同装入大碗中。
4. 调好的料汁全部淋在食材上，翻拌均匀就可以直接开吃。
#凉拌菜#
廿五见春： 感觉轩轩的
布丁奶茶
1月前
食材
莲藕、黄瓜、干木耳、花生米、干辣椒、花椒、白芝麻、生抽、香醋、盐、鸡精
制作步骤
1. 莲藕切成小块，水开下锅焯水2分钟，捞出过凉水，沥干水分。
2. 木耳和花生简单煮一会儿，捞出控干备用。
3. 把藕丁、黄瓜块、木耳、花生米全部放进大碗中。
4. 锅中放少许油，下入花椒、干辣椒，小火炸出香味。
5. 趁热把热油淋在食材上，再加生抽、香醋、少许盐和鸡精，撒上白芝麻。
6. 充分翻拌均匀即可装盘，酸辣脆爽，开胃解腻。
小提示
莲藕焯水后过凉水，口感会更脆；不喜欢太麻可以减少花椒用量。#凉拌菜#
布丁奶茶
1月前
食材准备
干豆皮、金针菇、小米辣、蒜末、白芝麻、香菜
制作步骤
1. 豆皮切宽条，和金针菇分别放入沸水中焯水，煮熟后捞出沥干水分，放入大碗中。
2. 调制凉拌料汁：碗里放入辣椒面、蒜末、小米辣、白芝麻、少许香油，加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油，充分搅拌均匀。
3. 将调好的料汁淋在豆皮和金针菇上。
4. 撒上香菜，所有食材充分拌匀，即可食用。
烹饪小贴士
✅焯水后食材可以过一遍凉水，口感更加清爽脆嫩。
✅不吃辣可以减少辣椒面、小米辣的用量。
✅提前腌制十分钟入味，味道更佳。#凉拌菜#
布丁奶茶
1月前
食材准备
木耳、胡萝卜、金针菇、菠菜、鸡蛋1个、蒜末、小米辣、葱花、香菜、辣椒粉、白芝麻、生抽、陈醋、蚝油、香油、温水
制作步骤
一、预处理各类食材
1. 木耳泡发洗净，胡萝卜切丝，一同下锅焯水煮熟，捞出过凉水沥干。
2. 平底锅少油，打入鸡蛋摊成一张完整鸡蛋薄饼，放凉后切成蛋丝备用。
3. 金针菇去根撕开，菠菜洗净，一起放入沸水中焯水至断生，捞出过凉水挤干水分。
4. 将木耳、胡萝卜丝、金针菇、菠菜、蛋丝全部放入一个大碗中摆放整齐。
二、调制灵魂凉拌酱汁
1. 取一个空碗，放入蒜末、小米辣圈、葱花、香菜段，加入一勺辣椒粉。
2. 依次放入蚝油、陈醋、生抽、少许香油，撒上白芝麻，倒入少量温水。
3. 用勺子充分搅拌，直至所有调料融合均匀。
三、拌匀开吃
把调好的万能料汁，全部淋入装满素菜的大碗里，充分翻拌均匀，静置2分钟入味即可食用。
烹饪小贴士
1. 焯水后的食材全部过一遍冰水，口感会更加脆爽，不会发软。
2. 料汁口味可自由调整，爱吃酸可以多加陈醋，爱吃辣可以多加小米辣和辣椒粉。
3. 减脂期可以不放香油，少放生抽，低脂低卡，解腻又饱腹。#凉拌菜#
布丁奶茶
1月前
食材准备
金针菇、平菇、生菜、鸡蛋2个、蒜末、辣椒面、白芝麻、食用油、盐、白糖、鸡精、生抽、香醋、蚝油
步骤一：调制万能酸辣捞汁
1. 取一个大碗，放入蒜末、辣椒面、白芝麻。
2. 烧一勺滚烫热油，激发出香味。
3. 依次加入少许盐、少许白糖、一小撮鸡精，2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油，充分搅拌均匀，料汁就调好了。
步骤二：焯水处理配菜
1. 鸡蛋冷水下锅，煮8分钟，捞出过凉水剥壳，对半切开备用。
2. 锅中烧水，水开后下入平菇、金针菇焯水2分钟，最后放入生菜烫10秒，全部捞出，充分沥干水分，水分一定要控干，不然会稀释料汁。
步骤三：拌匀开吃
把焯好水的菌类、生菜、水煮蛋全部放进调好的捞汁碗里，翻拌均匀，静置浸泡5分钟入味，口感更佳。
小贴士
1. 菌类务必煮熟，生菜焯水时间不宜过长，避免发软失去脆感。
2. 喜欢吃麻味可以加少许花椒粉或花椒油。
3. 可以搭配大虾、鸡胸肉、海带、藕片等食材一起凉拌。#凉拌菜#
布丁奶茶
2月前
食材准备
海带、贡菜、胡萝卜、青椒、黄瓜、香菜、蒜、小米辣、姜片、青花椒、生抽、白糖、陈醋、盐、味精
制作步骤
1. 食材预处理
黄瓜条、胡萝卜条加食盐抓匀腌制杀出水分，用清水冲洗干净，用力攥干水分备用；锅中烧水，水开下入海带、贡菜焯水2分钟，捞出迅速过凉水，沥干水分。
2. 调制万能凉拌料汁
锅中放少许食用油，烧热转小火，放入青花椒炸出麻香味，接着加入生抽、白糖、陈醋搅拌煮开，关火彻底放凉备用。
3. 装盆搭配食材
把全部沥干水分的蔬菜放入大碗中，加入蒜片、姜片、小米辣段、香菜段。
4. 浸泡冷藏入味
倒入放凉的花椒料汁，加少许味精充分翻拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一段时间，入味后即可直接食用。
烹饪小贴士
1. 黄瓜和胡萝卜杀水后挤干，口感会更脆爽，不会出水稀释料汁。
2. 料汁一定要完全放凉再倒入食材，热汤汁会把蔬菜烫软，失去脆感。
3. 冷藏浸泡4小时以上味道更佳，可一次做多份存放冰箱随吃随取。
#凉拌菜#
布丁奶茶
2月前
食材准备
金针菇、小青菜、鸡蛋、蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻、生抽、陈醋、香油
制作步骤
1. 调制灵魂料汁
碗中放入蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻，加入2勺生抽、1勺陈醋，少许香油，充分搅拌均匀备用。
2. 煮鸡蛋
鸡蛋冷水下锅，煮8分钟，捞出过凉水，方便剥壳，之后切成对半。
3. 处理金针菇
水烧开后放入金针菇，焯水至熟透，捞出沥干水分。
4. 烫青菜
沸水放入小青菜，烫30秒立刻捞出，避免发黄变软，保持脆嫩口感。
5. 摆盘组装
把金针菇、青菜、切好的水煮蛋依次摆入大碗中。
6. 拌匀开吃
将调好的料汁全部淋在食材上，搅拌均匀即可食用。
小贴士
1. 所有焯水食材过一遍凉水，口感会更清爽脆嫩。
2. 减脂期可以减少香油用量，热量更低。
3. 不能吃辣可以去掉小米辣和辣椒面。
#凉拌菜#
布丁奶茶
2月前
食材准备
豆腐皮1张、苦菊、洋葱半个、花生米适量、蒜末、干辣椒、辣椒面、白芝麻
调味：生抽2勺、陈醋2勺、蚝油半勺、白糖半勺、少许盐、鸡精
制作步骤
1. 调灵魂凉拌汁
碗中放入蒜末、干辣椒、辣椒面、白芝麻，浇上滚烫热油激出香辣香味；接着加2勺生抽、2勺陈醋、半勺蚝油、半勺白糖，放少量盐和鸡精，充分搅拌化开备用。
2. 处理豆腐皮
锅中烧水，水沸腾后下入切好的豆腐皮，焯水1分钟去除豆腥味，捞出沥干水分。
3. 混合拌匀
把焯好的豆腐皮放入大碗，加入苦菊、洋葱丝、花生米，淋上提前调好的料汁，充分抓拌均匀即可开吃。
小技巧
1. 豆腐皮焯水时间别过长，1分钟刚好，口感更筋道；
2. 不能吃辣可以减少干辣椒、辣椒面用量；
3. 冷藏静置10分钟再拌，入味更佳。#凉拌菜#
布丁奶茶
2月前
一、准备食材
黄瓜、西红柿、紫洋葱、生菜、苦菊、香菜、干木耳、腐竹、炸花生米。
木耳提前泡发焯水，腐竹泡软焯水，所有蔬菜洗净切好，全部放入大碗，最后撒入花生米备用。
二、调制灵魂凉拌汁
1. 碗中放入蒜末、白芝麻、干辣椒段；
2. 淋滚烫热油，激发出蒜与辣椒的浓香；
3. 依次加入生抽、陈醋、蚝油、白糖，放少许盐、鸡精；
4. 舀一勺辣椒油，充分搅拌均匀，万能凉拌汁完成。
三、拌匀开吃
把调好的凉拌汁全部淋在蔬菜上，充分翻拌，让每样食材都裹满料汁，即可上桌。
小技巧
1. 白糖只需少量，中和醋的酸味，不会吃出甜味；
2. 料汁可以多调一些，冷藏存放，拌面条、拌皮蛋豆腐都适用；
3. 洋葱切好后清水泡几分钟，辛辣味会变淡。#凉拌菜#
布丁奶茶
2月前
食材
空心菜、蒜末、葱花、白芝麻、辣椒面、蚝油、香醋、生抽、盐、食用油
步骤
1. 焯烫空心菜
锅中清水烧开，加少许盐和食用油，放入空心菜烫熟，捞出过凉水放凉，沥干水分备用。加盐和油能让青菜翠绿不发黄。
2. 调配凉拌底料
取大碗，放入蒜末、葱花、白芝麻、辣椒面，再挤入一勺蚝油。
3. 激香调味汁
烧一勺热油，淋在辣椒蒜末上激出香味，接着倒入香醋、生抽，根据自己口味调整咸淡酸甜，搅拌均匀料汁。
4. 拌匀开吃
把调好的料汁全部浇在放凉的空心菜上，充分翻拌均匀就能上桌。
小技巧
1. 空心菜焯水时间不宜过长，10秒左右断生即可，口感更脆嫩；
2. 喜欢酸辣口可以多加香醋，不吃辣减少辣椒面用量；
3. 过凉水能锁住脆感，不会软塌。#凉拌空心菜# # #
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