#一起吃虾🦐#
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布丁奶茶
26天前
酸辣凉拌敲虾
食材
大虾、玉米淀粉、蒜末、葱花、小米辣、白芝麻、花椒粉、姜片、食用油、盐、味精、生抽、蚝油、白糖
制作步骤
1. 处理腌制大虾
大虾剪去虾头、剥掉外壳，虾尾保留，背部划开去除虾线，撒上少许白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥入味。
2. 裹淀粉敲薄虾肉
腌好的虾全身均匀裹一层玉米淀粉，拿出擀面杖，反复将虾肉敲扁敲薄，敲过的虾肉受热舒展，口感更嫩滑吸汁。
3. 焯水过凉锁住脆感
锅中加水，放入姜片去腥，大火烧开，下入敲扁的大虾，煮至虾肉卷曲熟透，立刻捞出，放入冰水或者凉水中浸泡，虾肉会更加Q弹紧实。
4. 调制灵魂凉拌料汁
碗里放入蒜末、葱花、小米辣圈、白芝麻、花椒粉，烧一勺滚烫热油淋入，激发出香料香味。接着加入盐、少许味精、2勺生抽、1勺蚝油、一小勺白糖提鲜，充分搅拌均匀。
5. 拌匀装盘
控干虾仁水分，摆入盘中，淋入调好的酸辣料汁，点缀香菜，拌匀即可食用。
烹饪小技巧
1. 虾肉一定要过凉水，热胀冷缩，口感脆嫩不软烂。
2. 敲虾时淀粉不要太少，防止擀面杖粘连虾肉。
3. 不吃花椒可以省去花椒粉，口味清淡可减少生抽和盐的用量。#一起吃虾🦐#
布丁奶茶
28天前
蒜蓉粉丝开背虾
食材准备
大虾12只、粉丝1把、大蒜1头、小米辣适量、葱花、食用油、生抽、蚝油、白糖、食盐、蒸鱼豉油
一、熬制灵魂蒜蓉酱
1. 大蒜剥粒，搭配小米辣，放入绞肉机绞成细小蒜末，不要绞成泥，保留颗粒口感。
2. 蒜末倒入大碗，烧滚烫热油分两次淋入，边淋边搅拌，激出蒜香。
3. 加入2勺生抽、1勺蚝油、少许食盐、一小勺白糖提鲜，充分搅拌，蒜蓉酱制作完成。
二、处理食材摆盘
1. 粉丝用温水泡软，铺在盘底。
2. 大虾剪去虾须，开背去虾线，虾尾保留完整，平铺摆放在粉丝上。
3. 用勺子把蒜蓉酱均匀铺满每一只虾仁。
三、上锅蒸制
蒸锅加水大火烧开，放入盘子，水开计时蒸5分钟，蒸好后关火，盖盖焖2分钟，虾肉紧实不老。
四、收尾增香出锅
1. 取出蒸好的虾，沿着盘边淋一圈蒸鱼豉油，提鲜入味。
2. 表面撒上一层小葱花，烧一勺热油，淋在葱花上激香，即可上桌。
烹饪小贴士
1. 蒸制时间切记不要超时，5分钟刚刚好，蒸太久虾肉会发柴。
2. 不吃辣可以去掉小米辣，做原味蒜蓉款。
3. 粉丝一定要温水泡软，避免蒸完发硬。#一起吃虾🦐#
布丁奶茶
2月前
家常椒盐虾
食材
鲜虾、淀粉、青红辣椒、蒜末、葱花、椒盐粉、食用油
步骤
1. 处理鲜虾：把虾洗干净，去掉虾头，剪开虾背去除虾线，擦干水分后，加入两大勺淀粉抓拌均匀，让每只虾都裹上薄薄一层淀粉。
2. 炸制虾身：锅里倒多一些油烧热，放入裹好淀粉的虾，用小火慢炸，炸到表面酥脆、壳肉分离的状态，捞出控油备用。
3. 炒香配料：提前切好青红辣椒圈、蒜末和葱花；锅里留少许底油，倒入辣椒和蒜末，用小火慢慢炒出香味。
4. 翻炒调味：把炸好的虾倒回锅里，和配料翻炒均匀，再撒上适量椒盐粉，继续翻炒让虾均匀裹上椒盐味。
5. 出锅装盘：最后撒上葱花，快速翻炒几下就可以出锅啦！#椒盐虾# # #
布丁奶茶
2月前
凉拌捶捶虾
食材
鲜虾、小米辣、葱蒜末、白芝麻、麻椒粉、生抽、蚝油、淀粉、姜片、香菜
步骤1：调灵魂酱汁
碗中放入小米辣、葱蒜末、白芝麻、麻椒粉，淋上热油激发出香味；
再加入2勺生抽、半勺蚝油，搅拌均匀备用。
步骤2：处理鲜虾
鲜虾开背，去掉虾线，保留虾尾，处理干净备用。
步骤3：捶虾增脆
处理好的虾两面沾少许淀粉，用擀面杖轻轻擀薄，这样煮出来的虾口感会更Q弹。
步骤4：焯水过凉
锅中加水，放入姜片煮开，下入擀好的虾煮约50秒，立刻捞出过一遍凉水，口感会更脆嫩
把虾沥干水分，放上香菜，倒入调好的酱汁，充分搅拌均匀，就可以开吃啦！#一起吃虾🦐#
瑶一瑶
4月前
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