#包菜牛肉炒鸡蛋#
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2月前
包菜牛肉炒鸡蛋
食材
牛里脊200g、包菜半颗、鸡蛋2个；腌肉调料：生抽、蚝油、淀粉、食用油；调味：少许食盐
步骤
1. 腌制牛肉（嫩滑关键）
牛肉切成薄片，放入碗中，加生抽、蚝油、一勺淀粉，再淋少许食用油抓拌均匀，静置腌制10分钟，淀粉锁水、油封层可以让牛肉炒制后鲜嫩不柴。
2. 滑炒鸡蛋
热锅少油，打入鸡蛋，快速划散炒熟，定型后盛出单独备用，避免后续久炒变老。
3. 滑煎牛肉
锅中补少量底油，下入腌好的牛肉片，中小火快速翻炒至牛肉完全变色、刚断生就立刻盛出，防止肉质炒老发紧。
4. 爆炒包菜
不用洗锅，直接下入撕好/切好的包菜，开大火快速翻炒，把包菜炒至微微变软、刚好断生，保留脆嫩口感。
5. 给包菜打底味
往包菜里撒少许食盐，快速翻拌均匀，调好基础咸淡味。
6. 混合翻炒出锅
把之前炒好的牛肉、鸡蛋倒回锅中，大火快速翻拌十几秒，让三种食材味道融合，即可关火装盘。#包菜牛肉炒鸡蛋# # #
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