#爆炒乌鱼片#
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1小时前
爆炒乌鱼片
食材准备
乌鱼片、子姜、大葱段、泡辣椒、生姜蒜末、青红小米辣
腌制调料：盐、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉、食用油、泡椒、豆瓣酱
碗汁：盐、鸡精、酱油、少许白糖、醋、水淀粉
制作步骤
1. 乌鱼片清洗干净，充分沥干水分。加入盐、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉抓拌，最后放少许食用油锁住水分。
2. 鱼片里放入姜蒜沫、泡辣椒、少量豆瓣酱，抓匀腌制片刻。
3. 子姜、葱段、青红小米辣放入碗中，调配碗汁：加盐、鸡精、酱油、少量白糖、醋、水淀粉拌匀备用。
4. 锅烧热，倒入混合油，油温烧至冒烟。
5. 下入腌好的鱼片，全程大火快速翻炒至鱼片变色。
6. 倒入配菜和调好的碗汁，大火快速翻拌均匀即可出锅。
烹饪小贴士
1. 鱼片水分一定要沥干，避免炒制出水、肉质变散。
2. 全程大火、快手翻炒，不要久炒，鱼片变老口感发柴。
3. 高温爆炒是这道菜的关键，油温足够才能激发出香味。
4. 一次性完成炒制，不要中途关火，做到一锅成菜。
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