#自制牛肉酱#
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布丁奶茶
12小时前
笋丁牛肉酱
食材准备
牛肉、新鲜笋子、糍粑辣椒、生姜、蒜末、小米辣、白芝麻
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、菜籽油
制作步骤
1. 笋子冷水下锅，煮十几分钟，捞出多次过凉水，沥干后切成笋丁。
2. 牛肉切成大小均匀牛肉丁备用。
3. 锅中倒入菜籽油，油温烧热下入牛肉丁，持续翻炒，炒至油脂清亮、牛肉表面微微焦香。
4. 放入糍粑辣椒，小火翻炒几分钟炒出红油与香味。
5. 加入姜蒜末、小米辣继续翻炒。
6. 倒入笋丁，不断翻炒，把笋丁里面的水分彻底炒干。
7. 放入盐、鸡精、少许白糖、酱油调味，翻炒入味。
8. 最后撒上白芝麻，翻拌均匀就完成。
烹饪小贴士
✅ 笋子提前焯水，可以去除涩味；笋丁水分一定要炒干，酱料不容易变质。
✅ 牛肉丁不要炒太干，微焦状态口感更佳。
✅ 全程中小火慢熬，避免辣椒炒糊发苦。
✅ 放凉装入无水无油密封罐，冷藏保存，拌面、拌饭都很香。
#自制牛肉酱#
布丁奶茶
3天前
香菇牛肉酱
食材准备
牛肉、干香菇、花生碎、小米辣、生姜、蒜末、白芝麻
调料：菜籽油、豆瓣酱、黄豆酱、粗细辣椒面、盐、生抽、鸡精、少许白糖
制作步骤
1. 牛肉切成小丁，泡发好的干香菇切丁；生姜、大蒜、小米辣全部切碎，花生碾碎备用。
2. 锅中倒入足量菜籽油，油温合适后下入牛肉丁，不断翻炒，把牛肉水分充分炒干，炒到锅中油变得清澈。
3. 放入香菇丁，继续翻炒五六分钟，将香菇内部水分炒干。
4. 加入姜末、蒜末、小米辣，翻炒几分钟激发出香味。
5. 放入2勺豆瓣酱、2勺黄豆酱，小火慢慢翻炒，炒出浓郁酱香味。
6. 放入粗细辣椒面增色，接着加入盐、生抽、鸡精、少量白糖调味。
7. 最后倒入花生碎与白芝麻，翻炒均匀即可关火。
8. 彻底放凉后装入无水无油密封罐，冷藏保存。
小贴士
1. 牛肉和香菇一定要把水分炒干，存放不容易变质，香味更足。
2. 全程中小火慢熬，避免辣椒面炒糊发苦。
3. 不能吃辣可以减少小米辣、辣椒面用量。
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