#炒肉丝#
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布丁奶茶
24天前
肉丝炒拉皮
食材准备
瘦肉、拉皮、葱、大蒜、小米辣、香菜
腌肉调料：胡椒粉、老抽、食盐、料酒、淀粉、食用油
调味调料：十三香、生抽、白糖、鸡精
制作步骤
1. 瘦肉切成细丝，加入胡椒粉、老抽、盐、料酒、淀粉、少许食用油，抓拌均匀腌制10分钟。拉皮用清水泡开，捞出沥干水分备用；葱蒜切末，小米辣切圈，香菜切段。
2. 起锅倒油烧热，下入腌好的肉丝滑炒至变色熟透，撒少许十三香翻炒出香味。
3. 放入葱花、蒜末、小米辣，翻炒激发出香辣味。
4. 倒入沥干的拉皮，轻轻翻动，不要大力搅拌避免拉皮断裂。
5. 加入1勺生抽、少许盐、白糖和鸡精调味，最后放入香菜段，开大火快速翻炒入味即可出锅。
烹饪小提示
1. 拉皮质地软糯，翻炒动作要轻柔，防止搅碎不成型。
2. 肉丝腌制时加食用油和淀粉，炒制后口感更嫩滑，不容易发干。
3. 全程大火快炒，缩短炒制时间，拉皮口感筋道不坨。#炒肉丝#
布丁奶茶
1月前
榨菜炒肉丝
食材准备
瘦肉、榨菜丝、葱、大蒜、小米辣、胡椒粉、老抽、淀粉、食用油、十三香、生抽、盐、白糖、味精
制作步骤
1. 瘦肉切成肉丝，加入少许胡椒粉、老抽、淀粉、食用油抓拌均匀，腌制10分钟；榨菜丝备好，葱蒜切末，小米辣切圈。
2. 热锅倒油，下入腌好的肉丝，翻炒至完全熟透。
3. 放入葱蒜、小米辣，加少许十三香，翻炒爆出香味。
4. 倒入榨菜丝，加入一勺生抽、少量盐、一点点白糖和味精，大火翻炒均匀就可以出锅。
烹饪小技巧
1. 肉丝腌制时加食用油，炒制的时候不容易粘连，口感更嫩滑。
2. 榨菜本身带有咸味，放盐的时候一定要少放，避免过咸。
3. 少许白糖可以中和榨菜的咸味，提鲜增香。#炒肉丝#
糊的鹿： 太会做菜了老师👍🏻
布丁奶茶
2月前
黄瓜炒肉丝
食材准备
黄瓜、瘦肉、大葱、大蒜、小米辣、泡椒
腌制调料：胡椒粉、料酒、老抽、淀粉、食用油
炒制调料：十三香、生抽、蚝油、老抽、白糖、盐、鸡精、水淀粉
步骤
1. 预处理黄瓜
黄瓜洗净切长条，撒盐抓匀腌制10分钟杀出水分；腌好后清水冲洗掉盐分，用力攥干水分放一旁备用。
2. 腌制肉丝
瘦肉切成肉丝，加入少许胡椒粉、料酒、老抽、淀粉、一勺食用油，抓拌均匀腌制10分钟，肉质会更嫩。同时切好葱段、蒜片、小米辣、泡椒备用。
3. 爆香肉丝配菜
热锅倒油，下入腌好的肉丝翻炒至完全变色熟透，放少许十三香，倒入葱蒜、小米辣、泡椒，翻炒出香辣味。
4. 混合调味出锅
把攥干的黄瓜条倒进锅中，加生抽、蚝油、少量老抽、白糖、盐、鸡精大火翻炒均匀；最后淋入水淀粉，翻炒至汤汁浓稠裹住食材就完成了。#黄瓜炒肉丝# # #
布丁奶茶
2月前
土豆丝炒肉丝
食材
瘦肉、土豆、小葱、淀粉、料酒、酱油、生抽、蚝油、白醋、白糖
步骤
1. 处理腌制肉丝
瘦肉切成细丝，放入碗中，加淀粉、料酒、酱油，充分抓拌均匀，静置腌制10分钟，肉质会更滑嫩入味。
2. 滑炒肉丝
起锅烧少量油，油温上来后下入腌好的肉丝，快速划散翻炒，肉丝全部变色后立刻盛出，避免炒老发柴。
3. 爆香葱段
锅中留少许底油，放入切好的葱白段小火翻炒，炒出葱香味。
4. 翻炒土豆丝
把提前切好洗净的土豆丝倒进锅里，开大火快速翻炒，炒到土豆丝断生、微微透亮的状态。
5. 调味融合
倒回炒好的肉丝，加入生抽、蚝油、一小勺白醋、一点点白糖，大火快速翻拌，让所有食材裹满酱汁。
6. 出锅装盘
最后撒上剩余葱花，简单翻炒几下就能关火出锅，鲜香入味，特别下饭。
#土豆丝炒肉# # #
布丁奶茶
2月前
孜然蘑菇炒肉丝
食材
主料：瘦肉、蘑菇（平菇）
配料：青椒、香菜、葱、蒜、小米辣
腌肉调料：胡椒粉、料酒、生抽、老抽、淀粉、食用油
炒制调料：孜然、盐、白糖、鸡精
步骤
1. 处理食材
瘦肉切成肉丝，加入少许胡椒粉、料酒、生抽、老抽、淀粉和食用油，抓匀腌制10分钟，肉质会更嫩滑入味。
蘑菇洗净后撕成宽条，锅中水烧开，放入蘑菇焯水1分钟，捞出后过凉水，挤干水分备用，这样能去除蘑菇的腥味。
青椒切丝，香菜切段，葱切葱花，蒜切片，小米辣切圈备用。
2. 炒
锅中倒油烧热，放入腌好的肉丝，快速滑炒至变色熟透。
加入葱花、蒜片、小米辣和孜然，翻炒出香味。
倒入挤干水分的蘑菇，大火快速翻炒均匀。
放入青椒丝，加入少许盐、白糖和鸡精调味，翻炒至青椒断生。
关火后，撒入香菜段，利用余温翻炒均匀即可出锅。#炒肉丝# #蘑菇炒肉丝#炒肉丝#蘑菇炒肉丝#
布丁奶茶
2月前
手撕蒜苔炒肉丝
食材
蒜苔、猪肉丝、小米辣
腌肉调料：胡椒粉、盐、老抽、淀粉、料酒、食用油
炒制调料：十三香、生抽、白糖、鸡精
步骤1 处理蒜苔
蒜苔切掉根部洗净，锅中水烧开，放入蒜苔焯水2分钟，捞出立刻过凉水保持脆嫩；
放凉后每根蒜苔撕成4细条，再切成长短均匀的段，小米辣切斜段备用。
步骤2 腌滑炒肉丝
肉丝放入碗中，加少许胡椒粉、盐、老抽、料酒、淀粉、一勺食用油，充分抓匀腌制5分钟；
热锅倒油，油热下入肉丝，翻炒至完全变色熟透，盛出备用。
步骤3 爆香调味
不用洗锅，放入小米辣，加少许十三香翻炒出香辣味，再倒回炒好的肉丝混合。
步骤4 混合翻炒出锅
倒入处理好的手撕蒜苔，加入适量生抽、少许盐、一点点白糖提鲜、少许鸡精，大火快速翻炒均匀就能装盘。#蒜苔炒肉丝# # #
17196478： 手撕凉拌的更好吃
瑶一瑶
3月前
布丁奶茶
3月前
家常西葫芦炒肉丝
一、食材
主料：西葫芦、猪里脊肉
辅料：大蒜
调料：盐、白胡椒粉、淀粉、食用油、老抽
二、食材处理
1. 西葫芦：洗净切细条，加盐腌制5分钟杀出水分，用清水冲净、沥干备用，避免炒制出水发软。
2. 肉丝：里脊肉切丝，加少许盐、白胡椒粉、食用油、淀粉抓匀，腌制10分钟，锁住水分更嫩滑。
3. 蒜末：大蒜切末备用。
三、开火炒
1. 锅中倒油烧热，下入肉丝中火炒散，加少许老抽上色，炒至七分熟盛出备用。
2. 锅底留油，下入蒜末炒出香味，倒入西葫芦大火快速翻炒至断生。
3. 倒回炒好的肉丝，大火翻炒均匀，微调盐分入味，即可出锅。#西葫芦# #炒肉丝#西葫芦#减脂餐#
布丁奶茶
3月前
韭菜炒肉丝
食材
猪里脊（瘦肉），韭菜，泡椒，食用油、胡椒粉、料酒、老抽、淀粉、生抽、豆瓣酱、白糖、鸡精
步骤
1. 腌肉丝
瘦肉切成细丝，放入碗中，加少许胡椒粉、1勺料酒、半勺老抽、1勺淀粉和几滴食用油，抓匀后腌制10分钟，这样炒出来的肉丝会更滑嫩不柴。
2. 处理韭菜
韭菜洗净沥干水分，切成小段备用，沥干水分能避免炒的时候出水。
3. 炒香肉丝
锅中倒油烧热，倒入腌制好的肉丝，快速滑炒至变色熟透。接着加入少许泡椒、1勺生抽和半勺豆瓣酱，翻炒均匀，让肉丝裹上酱汁。
4. 加入韭菜翻炒
倒入切好的韭菜，开大火快速翻炒至韭菜断生，颜色变得翠绿鲜亮即可，炒太久会失去脆嫩口感。
5. 调味出锅
加少许白糖提鲜、少许鸡精调味，快速翻炒均匀，让所有食材的味道融合在一起，就可以出锅啦。#韭菜# #炒肉丝#韭菜#简单家常菜#
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